Просо: вкусно, полезно и экологично

ВАШИНГТОН (THE WASHINGTON POST) – Я тайно подавал пшено гостям ужина, добавляя его в аппетитные десерты и нежные пудинги. Я упаковываю его в вегетарианские гамбургеры и выкладываю слоями в запеканки. Я раскрываю свой секретный ингредиент только тогда, когда тарелки пусты. Зачем так скрытно относиться к просу? Потому что всякий раз, когда я упоминаю зерно, я слышу одну и ту же фразу: «А разве это не корм для птиц?»

В этом году мой секретный ингредиент наконец-то может быть с гордостью использован: Организация Объединенных Наций назвала 2023 год Годом проса, чтобы подчеркнуть давно упускаемый из виду основной продукт питания и его решающую роль в продовольственной безопасности.

На протяжении тысячелетий люди ели просо, питательное цельное зерно с маленькими круглыми семенами. Фактически, длинные нити лапши, приготовленной из проса, были найдены в Китае примерно 4000 лет назад – немалое достижение, поскольку из безглютенового зерна можно получить хрупкое тесто. По сей день в Африке, Индии и северном Китае выращивают и едят множество различных видов проса. До прибытия кукурузы и картофеля из Америки в 16 веке зерновые также занимали центральное место в рационе питания всей Европы, включая Италию и Германию.

Просо устойчиво к изменению климата: оно устойчиво к засухе, может адаптироваться к климатическим потрясениям и хорошо растет на бедной почве. Этот основной продукт имеет одну из самых низких потребностей в воде среди всех зерновых культур, что крайне важно для фермеров в мире с быстро меняющимся климатом.

В последнее десятилетие зерно начало выходить из безвестности благодаря нашему интересу ко всему, что не содержит глютена. Просо считается богатым питательными веществами, его питательный профиль варьируется в зависимости от вида: например, просо, которое обычно продается в Соединенных Штатах, является отличным источником марганца и меди. Это также хороший источник клетчатки, а также витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, ниацин, магний и витамин B6. Употребление большего количества проса полезно не только для планеты, но и для вас.

Но благие намерения и хорошее питание не позволят вам продвинуться далеко за столом. Если ваше блюдо на завтрак или ужин не будет удачным, скорее всего, вы не вернетесь сюда ни на секунду. Именно поэтому я в первую очередь придумал свою технику скрытной подачи.

Как основной кулинарный продукт, просо имеет много преимуществ: его вкус мягкий, и оно может быть на столе примерно через 20 минут, в зависимости от свежести, что делает его таким же быстрым, как белый рис. В отличие от слегка вкусной киноа, зерно получается очень мягким, что может понравиться детям. А пшено чрезвычайно универсально: оно принимает любой аромат, как пикантный, так и сладкий. Одно из моих любимых блюд — воздушное, приготовленное на пару, слегка соленое пшено с кусочком сливочного масла, растопленным прямо в центре. Ароматное оливковое масло не менее божественно.

Просо дает вам много возможностей в течение напряженной рабочей недели. Как и в случае с фасолью, вы можете приготовить большую кастрюлю на выходных и поставить ее в холодильник на неделю. Используйте остатки проса, например кускуса или булгура, в качестве основы для салата, для придания насыщенности супу или в качестве основы для запеканки.

Еще одна особенность проса: основной продукт обладает почти комедийным надувным свойством: чем больше воды, бульона или других жидкостей вы добавляете в кастрюлю, тем больше оно впитывает. Он становится мягким и сочным, что позволяет легко заменить его кукурузной мукой в ​​поленте или рисом в сливочном пудинге. Из измельченного пшена можно приготовить восхитительное печенье и другую выпечку для гостей, не употребляющих глютен. Короче говоря, просо – многогранный талант.

Рецепт теплой тарелки пшена, которым я делюсь ниже, идеально подходит для прохладных осенних и зимних месяцев. Зерна пропитаны кардамоном и дополнительной щепоткой шафрана, благодаря чему их цвет меняется со светло-желтого на насыщенный золотистый. Я варю пшено сначала в воде, чтобы оно немного разбухло, затем добавляю молоко (или растительное молоко) и варю на медленном огне, пока оно не станет кремообразным, как рисовый пудинг. Я добавляю в миску сезонные фрукты и горсть фисташек, чтобы придать им хрусткость и цветочный аромат.

Могучее просо на пути к тому, чтобы стать новой киноа? Как давний фанат, я очень на это надеюсь. Прошло всего десять лет с тех пор, как Организация Объединенных Наций начала использовать красочную киноа на кухнях наших домов и ресторанов. В этом духе я поднимаю вилку к золотому просу и желаю ему такого же заоблачного успеха.