Рецепт: попрощайтесь с местными помидорами в этом быстром свежем соусе для спагетти.

Обслуживает 4

Если вы, как и я, боитесь окончания местного сезона томатов, еще есть время попрощаться с ними в этих быстрых и простых спагетти со свежими помидорами и базиликом. Начните с объединения чеснока, измельченного красного перца и оливкового масла на холодной сковороде. Когда сковорода нагревается, чеснок пропитывает масло и никогда не становится настолько горячим, чтобы обжечься. Как только он начнет шипеть, добавьте три крупных нарезанных помидора (чистить кожуру или семена не нужно) и варите около пяти минут. Используйте толкушку для картофеля, чтобы разбить кусочки, и у вас получится густой соус со свежим вкусом. Сварите спагетти до полуготовности, слейте воду и добавьте в сковороду с помидорами. Когда спагетти готовятся в соусе, нити впитывают их аромат. Наконец, добавьте свежие помидоры черри, базилик и пармезан. Ваше почтение к сезону томатов завершено, как и ужин.

Солить по вкусу

3

ложки оливкового масла

2

зубчики чеснока, мелко нарезанные

Щепотка молотого красного перца

3

большие спелые семейные помидоры или обычные помидоры (от 2 1/4 до 2 1/2 фунтов), очищенные от сердцевины и нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм.

12

унции спагетти

10

помидоры черри (около 1/2 пинты), разрезанные пополам

12

свежие листья базилика, порванные на кусочки

¼

чашка свежетертого пармезана

Дополнительное оливковое масло (для посыпки)

Очень тертый пармезан (для подачи)

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

2. В широкой и глубокой сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все макароны, смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок и красный перец. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте 1–2 минуты или пока чеснок не зашипит.

3. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и доведите до кипения. Готовьте 3 минуты или пока помидоры не станут мягкими. Когда они немного станут мягкими, разомните их толкушкой для картофеля, чтобы получился густой соус. Готовьте еще 2 минуты или пока большая часть лишней жидкости не выпарится (общее время приготовления около 5 минут).

4. Тем временем добавьте спагетти в кипящую воду. Готовьте, время от времени помешивая, 5 минут. Макароны не будут полностью готовы; вы приготовите его позже. С помощью термостойкой мерной чашки зачерпните из кастрюли 1 стакан воды, в которой варились макароны. Откиньте макароны на дуршлаг, но не промывайте.

5. Добавьте к помидорам макароны. Готовьте на среднем или сильном огне, часто переворачивая спагетти щипцами, в течение 3–4 минут или пока соус немного не выпарится и макароны не станут мягкими. Если соус кажется густым, добавьте немного воды от варки макарон, по 1/4 стакана за раз.

6. Добавьте помидоры черри. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте базилик и пармезан. Попробуйте спагетти на приправу и, если хотите, добавьте еще соли и красного перца. Переложите в сервировочную миску или блюдо, сбрызните оливковым маслом и подавайте с пармезаном.

Салли Пэсли Варгас

Обслуживает 4

Если вы, как и я, боитесь окончания местного сезона томатов, еще есть время попрощаться с ними в этих быстрых и простых спагетти со свежими помидорами и базиликом. Начните с объединения чеснока, измельченного красного перца и оливкового масла на холодной сковороде. Когда сковорода нагревается, чеснок пропитывает масло и никогда не становится настолько горячим, чтобы обжечься. Как только он начнет шипеть, добавьте три крупных нарезанных помидора (чистить кожуру или семена не нужно) и варите около пяти минут. Используйте толкушку для картофеля, чтобы разбить кусочки, и у вас получится густой соус со свежим вкусом. Сварите спагетти до полуготовности, слейте воду и добавьте в сковороду с помидорами. Когда спагетти готовятся в соусе, нити впитывают их аромат. Наконец, добавьте свежие помидоры черри, базилик и пармезан. Ваше почтение к сезону томатов завершено, как и ужин.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

2. В широкой и глубокой сковороде, достаточно большой, чтобы вместить все макароны, смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, чеснок и красный перец. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте 1–2 минуты или пока чеснок не зашипит.